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課程背景

2024年餐飲業(yè)何去何從？后疫情時代再加上經濟低迷，消費乏力，消費者的口味越來越刁鉆，餐飲業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)！餐廳出品是餐飲業(yè)的命脈，出品部的廚政管理尤為重要！廚政管理是一項具有挑戰(zhàn)性的工作，是一項考驗智慧和能力的職業(yè)。也是一項科學性/實踐性/系統(tǒng)性/嚴謹性高度統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。后疫情時代和新常態(tài)下的跨界模式對廚政管理將產生深遠影響。創(chuàng)新型的廚政管理將告別原始，粗放型的廚政管理方式，數(shù)字化，簡約化、績效化、激勵化的新廚政管理將會極大地促進烹飪業(yè)的快速進步和發(fā)展！

培訓特點

沈詠雪老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓/咨詢服務中運用的多數(shù)管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的,堅持“練為戰(zhàn)、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發(fā)言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。

培訓目標

1、讓學員們學習最新的廚政管理理念和方法，找到自己的薄弱環(huán)節(jié)

2、學員們掌握廚政管理精髓，了解廚政管理特點

3、了解廚房出品成本居高不下的原因，找到掌控的“牛鼻子“

4、學習保持出品質量穩(wěn)定性，創(chuàng)新性的舉措

培訓方式

講解分析、角色扮演、觀看錄像、現(xiàn)場實戰(zhàn)、模擬練習、案例研討等多種培訓方式結合

課程收益

通過學習，了解餐飲業(yè)和廚房最新的廚政管理新方法，新舉措，掌握一些激勵廚房員工的新的手段，5A菜單學習，可以提升菜單設計水平，讓顧客對您的餐廳印象分增加。通過學習成本管控新手段，將采購/倉儲/能源節(jié)約/粗加工/烹調幾方面的成本降低，回去可以落地您的餐廳，您餐廳的毛利可以得到有效提升2-3%！

授課對象

餐飲行業(yè)老板、總經理、店長、行政總廚、餐飲部門經理和廚房各檔口主管

課程大綱

模塊一

1．廚房365年度計劃

2．廚房高效會議系統(tǒng)

3．廚師長三效定格

模塊二

1廚房團隊---PK激勵

2 廚房團隊--激勵機制

3 廚房團隊--建設留人

模塊三

1產品毛利結構的設計，提高毛利的必學方法

2顧客體驗超值產品的價格設計

3明檔產品擺檔的六大方法

模塊四

1菜品結構的”一帥九將”讓營業(yè)額倍增！

2菜品結構的”君臣佐史”

3餐品戰(zhàn)術規(guī)劃定位

模塊五

1調整菜單結構，增加毛利

2爆款菜戰(zhàn)略設計

3菜譜排列，菜譜菜品規(guī)劃增加營業(yè)額

模塊六

1菜品研發(fā)--烹調技法

2菜品研發(fā)--創(chuàng)新方法

3菜品研發(fā)--產品標準化

模塊七

1留住小弟七妙招

2出品質量監(jiān)管的新舉措

3 廚房減員增效18招

沈老師

沈詠雪 老師簡介

畢業(yè)于酒店經營管理專業(yè)

酒店與餐廳行業(yè)著名培訓講師

國內著名餐飲酒店管理實戰(zhàn)派專家

本科畢業(yè)于瑞士理諾士酒店管理學院

香港理工大學旅游及酒店管理學院碩士

ISO9002國際質量認證內審員；美國飯店協(xié)會CHT

曾獲得國際飯店業(yè)高級職業(yè)經理人認證證書（PHA）

曾任：香港美麗華大酒店總經理、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店總經理、美國萬豪酒店（北京）總經理。

資歷優(yōu)勢

沈老師曾就職于香港美麗華大酒店、瑞士瓦萊州阿爾匹納大酒店和美國萬豪酒店（北京）等國內外多家高級品牌企業(yè)，曾是世界十大酒店管理集團之一、美國NASDAQ上市企業(yè)（HMIN）如家酒店集團創(chuàng)業(yè)元老，一直從事餐飲酒店的籌備、策劃、培訓及管理工作，三十年餐飲酒店一線管理中積累了豐富的實戰(zhàn)經驗，有著非常獨特的操作心得。

他從服務員做到領班、經理、直到酒店總經理，曾到浙江、江蘇、廣東，遼寧，安徽、河南、河北、上海等省內多家賓館、酒店講課，一致反應良好，歷任多家知名酒店高級顧問，既熟知餐飲企業(yè)運作規(guī)律，掌握企業(yè)管理的實戰(zhàn)技巧，又能夠多方面多渠道的了解酒店管理最新信息，洞察餐飲企業(yè)管理發(fā)展動態(tài)。

主講課程

1.餐飲業(yè)成本管控18招

2.宴會營銷10把利劍

3.酒店積分制管理實務

4.餐飲企業(yè)4D管理

5.餐飲廚政管理

6.人工成本管控新方法

7.MOT客戶服務關鍵時刻

8.餐廳營業(yè)額倍增的秘密

9.餐廳增銷全面能力提升

10.酒店精細化管理實務

11.客房與前臺部實戰(zhàn)培訓

12.4D食品安全管理

13.餐飲出品管理

授課風格

沈老師講授課程全部以經典案例為主線，同時提供給大家很多實用的工具和經驗。授課風格深入淺出，幽默風趣，觀點新穎。深受培訓機構和學員的高度好評和贊譽。

在培訓過程中，沈老師一貫堅持以“實效”為導向，堅持“實驗田”原則，在為客戶提供的培訓、咨詢服務中運用的多數(shù)管理原則與方法都是在實踐中反復使用，并獲得成效的。同時，沈詠雪老師還在培訓中堅持“練為戰(zhàn)、學為用”的指導精神，使學員將練習、討論、發(fā)言、角色扮演相結合，融入真實的管理情境親自體驗、演練其所學的知識和技能。并通過對大量酒店業(yè)管理工作中成功經驗和失敗教訓的真實案例使參訓者可以在大量的案例分析學習中吸取教訓、增長經驗。

部分客戶

北京萬達伯爾曼酒店(現(xiàn)北京萬達嘉華酒店)、北京五洲皇冠假日酒店(現(xiàn)北京五洲皇冠國際酒店)、北京王府井大飯店、山東威海衛(wèi)大廈、北京中苑賓館、湖南華天酒店集團、如家酒店連鎖、廣州大廈、營口港豐集團下屬酒店、營口華聯(lián)商廈、山東商客優(yōu)酒店集團、金陵集團南京濱江大酒店、河北撈福來豆撈、秦皇島麗都國際酒店、秦皇島君唯餐飲管理有限公司等。

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